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享用海鮮小心腸炎弧菌。(記者陳金泉翻攝)

  享用海鮮小心腸炎弧菌

中市食安處籲去除鹽分並適當保存

【記者陳金泉/台中報導】

生蠔、生魚片等生食魚貝類食品如未妥善保存,可能產生腸炎弧菌影響健康。台中市食品藥物安全處表示,只要食材中有2-3%的鹽分,就能讓腸炎弧菌生長,若保存環境未維持低溫,腸炎弧菌的數量每12分鐘就會迅速倍增,如食用將導致噁心、嘔吐、腹痛等現象;呼籲民眾避免生食或加熱煮熟,如要生食,可用乾淨的水沖洗,去除魚貝類中的鹽分,並保存在10℃以下,抑制腸炎弧菌生長。

享用海鮮小心腸炎弧菌。(記者陳金泉翻攝)

享用海鮮小心腸炎弧菌。(記者陳金泉翻攝)

食安處指出,依食品藥物管理署歷年統計資料顯示,5至10月為發生食品中毒的高峰期,生食魚貝類食品如有鹽分或未妥善保存,會導致腸炎弧菌生長,民眾如吃下肚,可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷等中毒症狀。若發生疑似食品中毒事件,應儘速就醫並配合衛生局調查,釐清食品中毒發生原因。

享用海鮮小心腸炎弧菌。(記者陳金泉翻攝)

享用海鮮小心腸炎弧菌。(記者陳金泉翻攝)

食安處自去年至今年5月底,針對腸炎弧菌共檢驗72件食品中毒嫌疑食品,包括海鮮、肉類及青菜等熟食,結果均為陰性;目前檢驗腸炎弧菌是採用食品藥物管理署公告的檢驗方法,將嫌疑食品經系列稀釋 (10倍、100倍、1000倍稀釋),並將各稀釋倍數以三重複進行增菌、選擇性培養及生化鑑定後,配合計數方法,即可得知食品是否有腸炎弧菌汙染。

食安處表示,腸炎弧菌不耐熱,在60℃經15分鐘即易被殺滅,因此加熱煮熟、避免生食是最好的預防方法;若要生食,因腸炎弧菌喜歡含鹽的環境且不耐低溫,建議先用乾淨的水沖洗,去除魚貝類中的鹽分,並保存在10℃以下環境抑制腸炎弧菌生長,掌握加熱、清潔、冷藏三大原則,有助預防腸炎弧菌,保障自身健康。